哈密瓜瓜网

教你自酿哈密瓜酒 香甜宜人 好喝不易醉

      编辑:哈密瓜       来源:哈密瓜瓜网
 

哈密瓜主产于吐哈盆地,它形态各异,风味独特,瓜肉肥厚,清脆爽口。哈密瓜营养丰富,含糖量最高达21%。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。

哈密瓜酒制作方法:

规范工艺流程酿造

选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

操作要点

1、原料选择 选择充分成熟、新鲜哈密瓜为原料。

2、榨汁 先将哈密瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的哈密瓜汁用纱布过滤,滤出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70℃~75℃,保持20分钟摆布备用。注意哈密瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。

3、调配 待哈密瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定哈密瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将哈密瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠,其用量以每100千克哈密瓜汁加11~12克为宜。

4、发酵 将调配好的哈密瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时哈密瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长,味道和品质会越好。

5、装瓶、杀菌、贮存将哈密瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下杀菌10~15分钟。哈密瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥处存放。

怎么样?是不是很简单?一款香甜可口,酒香扑鼻,非常受欢迎的哈密瓜酒就完成了,自己酿制无添加,喜欢的话就赶快试试吧!

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章