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不走寻常路的汴京烤鸭:自带补光灯、烧饼代替面皮、哈密瓜配着吃

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提起吃烤鸭,第一个想到的就是北京烤鸭,但是这次去郑州吃了煜丰汴京烤鸭,才知道作为河南十大名菜之一的汴京烤鸭,历史比北京烤鸭还要长。据史料记载,烤鸭的发源地是汴京,就是如今的开封。北宋时期,烤鸭已经是汴京的名菜了,之后烤鸭技术才逐渐流传到南京和杭州一带,直到元明两代迁都北京,烤鸭才成为了北京佳肴。

由厨师推着小车到桌边,每一只烤鸭旁边都有一个架子,上面有一块补光灯,这个出场效果也是很不一般了。

片下来的一部分鸭皮可以先蘸糖吃。

和平时吃到的用面皮卷的烤鸭不同,我们这次吃的煜丰汴京烤鸭用的是高炉烧饼,用小刀切开烧饼,抹上酱汁,夹6片带皮的鸭肉,可以配黄瓜丝和葱丝,但是他家多了一个选择就是哈密瓜条。

为了避免窜味,葱丝和哈密瓜条就选其中之一就好,还可以搭配一些蔬菜。自己DIY一番之后,发觉居然和肉夹馍很像。

煲鸭汤

烤鸭套餐里还有鸭架煲的鸭汤。

桃仁油麦菜

油麦菜用生吃凉拌的做法,据说这道菜卖了十几年了。

麻香鸡麻辣海鲜汇

里面有蛏子和蛤蜊,微微辣的做法。

五香牛腱果味翠莲

莲藕切成薄片再用果汁浸的,酸酸甜甜的,也很脆。

鲜姜虎头鱼片

几乎没有鱼刺,连着鱼肉的鱼皮特别糯,鱼肉也很紧实。

肉丝带底

绿豆做的粉皮,里面还加了芥末,口感有点新奇。

鲜虾粉丝煲

虾我没吃到,下面的粉丝很对味。

辣椒炒肉猴头菌烧海参石烹茼蒿

一开始以为主角是蛤蜊,没想到是下面打底的茼蒿。

沸腾鸭血

鸭血切得特别薄,夹起来却也没有破。

绿绿脆脆蒸丝瓜

丝瓜蒸的时间没有太长,所以和印象中的丝瓜口感不一样,略脆。

炸鲜奶黄河湾烧鲤鱼

借鉴黄河边渔船上较为传统的做法,微煎而不是炸,再用酱料烹制,鱼肉吃起来很嫩。

豫财咖喱烩面老顿蒸饺肉馅老顿蒸饺韭菜鸡蛋

蒸饺也是河南的特色小吃,有点像小笼包,表皮略透明,蒸饺里面也有汤汁,我们吃了肉馅儿和韭菜鸡蛋馅儿两种蒸饺。

虽然开了十几年了,但是这家煜丰汴京烤鸭在郑州依然只开了两家店,并没有扩张,却早已经盛名在外了,上海的朋友居然也有知道这家店的。

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