哈密瓜瓜网

慈禧爱酸梅汤,康熙吃哈密瓜,帝后们的酷暑全靠这些美食度过

      编辑:哈密瓜       来源:哈密瓜瓜网
 

大暑已至,一年中最热的时段来了。燥热的气候让人只想躲在空调房里吃冷饮。而在没有冷气的古代,避暑也是一大难题,白居易也曾作诗吐槽“时暑不出门,亦无宾客至。”为了缓解炎热,就连皇上也“被迫”想出了不少避暑妙招。除了每年夏季“逃离”故宫前往各地的避暑山庄,在消暑美食上也费尽心思。清代帝后中不乏“美食达人”“资深吃货”,美食不仅反映了帝王们的性情,不少时至今日依旧备受追捧。

“养生达人”乾隆帝

在清朝的皇帝中,乾隆帝以擅吃而闻名。乾隆下江南,至曲阜,尝遍各地美食,因而宫中饮食也越发多样奢华。乾隆喜欢江南美食,引江南菜系入宫廷,对鸭子的迷恋,更是到了每餐必备的程度。

乾隆不好豪奢食材,但却是一位深藏不露的“养生达人”。乾隆帝八十岁时,身体健壮,能弯弓射箭,骑马驰骋。英国使者更称赞其“精神亦健壮,八十岁老翁望之犹如六十许人也”。乾隆去世前半年,还能骑马去承德。

▲《乾隆皇帝射猎图》

据《帝京岁时记胜》记载:“六月盛暑,食饮最喜清新。京师莲食者二;内河者嫩而鲜,宜承露,食之益寿;外河坚而实,宜干用。”

莲子羹备受乾隆喜爱,在《如懿传》也有戏份,有一幕如懿道:“皇上说不拘吃什么都好,有刚凉下来的冰糖百合莲子羹,皇上可要尝尝?”皇帝龙颜大悦:“百合百合,百年合欢,是好意头。”

有时如懿想劝皇上息怒,无从开口许久便说:“容佩去炖一碗绿豆莲子汤来。”为了养生,乾隆还发明了滋补功效的八珍糕,八珍糕以人参为主,辅以茯苓、莲子、薏苡仁、山药等八种中药加糖制成。莲子依旧位列八珍其中。

“资深美食家”慈禧太后

在饮食上,慈禧格外讲究。慈禧的寿膳房,有炉灶五十四座,厨子五十四人,膳房能制作的菜肴颇多,一说在四千种左右,点心四百余种。

每天吃珍珠粉、燕窝以保养的慈禧,夏季酷爱瓜果,吃起西瓜来也很讲究。“西瓜盅”是她夏季最爱吃的一道御膳,又称“西瓜双凤”、“瓤西瓜”。先把西瓜瓤儿挖出,再把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、杏仁等装进去,重新盖好,隔水用文火炖一个至一个半时辰。出锅后,西瓜也变得清醇鲜美,轻松化解油腻,确实是夏令御膳佳品。

▲《如懿传》中妃嫔们在酷暑享受瓜果

金易先生所著《宫女谈往录》书中,宫女何氏回忆了慈禧太后夏日在颐和园消暑最爱食用“甜碗子”。甜碗子因为味道香甜,又放在小碗中食用,故而得名。常见用新采的果藕芽切成薄片,搭配去籽甜瓜瓤冰镇食用。或是把青胡桃砸开,去掉带涩的嫩皮,浇上葡萄汁冰镇吃。

慈禧贪食冰饮,酸梅汤最为钟爱。侄孙曾在《庚子辛丑随銮纪实》中回忆:“辛丑在陕度夏,慈禧要吃冰镇酸梅汤,关中天气温热,向无存冰,御膳房计无所出。有当地人建议,谓距长安城西南百余里之太白山,山中有一岩洞,深邃阴凉,内有千年不化之冰。因命地方官每日派人赴太白山运冰,供御膳房用。”冰镇酸梅汤在清代非常盛行,晚清时更有商贩用碳酸气、酒石酸或枸橼酸与糖混合其他果汁做出汽水,花样繁多。

“佛系节俭”道光帝

道光皇帝上任处于清朝萧条的时期,因而自身也以节俭出名。宫中日常膳食也没了乾隆时期的铺张。道光对宫中奢华的饮食器皿和铺张菜肴极为不满。道光帝曾回忆说:“朕当年住在阿哥所时,生活极为节俭,每晚只买五个烧饼,朕与孝穆皇后各吃两个,剩下一个给大阿哥吃,安用此盛设为耶?”

到了夏天,宫中备了大量西瓜,以消暑解热。比起慈禧太后的精致烹调,道光帝吃得接地气多了,冰镇西瓜最为常见。有趣的是,节俭的道光帝连西瓜都不舍得吃很多,在最热的三伏天下令,“明日取消西瓜,只饮水。”

此外还有规定“宫中岁耗不得超过二十万”“宫中用膳不得超过四碗。”到了皇后生辰,因为已有禁令停止在宫里举办大规模筵席,道光帝犹豫再三才特批御膳房杀了两头猪,做了猪肉打卤面招待群臣,庆贺皇后生辰。如此对比,我们现在的日子,可比道光帝舒服多了。

“不爱奢品爱小吃”康熙帝

皇上的饮食想来总是奢华繁杂,但康熙帝的饮食崇尚简约,甚至对吃不是很讲究。他曾说:“朕每食仅一味,食鸡则鸡,食羊则羊,不食兼味,余以赏人。”平时三餐,康熙最喜欢搭配些酱菜,出征时,他还曾给宫中写信:“前者进来的王瓜(黄瓜)甚好,以后每报必须带来,萝卜、茄子也带来。”

康熙曾巡游江南,东巡盛京,三征噶尔丹,一路爱上了不少民间小吃。玉米粥、臭豆腐、窝窝头、盐豆子......康熙再回宫时,这些小吃一跃成了贡品。行至哈密时,康熙更爱上此地的甜瓜,“哈密瓜”也因此得名。即使路途遥远,为了让宫中妃嫔也一尝美味,康熙则下令晒干甜瓜,还亲自交代吃法:“先用凉水洗净,后用热水泡片,其味像鲜瓜,水似桃干蜜水。”

除了各式小点,康熙对西方的美食也很乐于尝试。有一回夏天康熙去热河避暑,临走前特意令人去要了“绰科拉”,也就是我们现在常见的巧克力。不过当时的巧克力得用白糖水泡着喝。

帝后们的夏日避暑美食,有你钟爱的一款吗?

(撰文:凯西;部分内容引用自中信出版社出版《传膳啦!(清朝篇)》书籍资料,袁灿兴著)

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源:上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题,请与上游新闻联系。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章