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在家如何制作哈密瓜酒的酿酒技术方法

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哈密瓜,是甜瓜的一个变种。维吾尔语称“库洪”,源于突厥语“卡波”,意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美称,含糖量在15%左右。形态各异,风味独特,有的带奶油味、有的含柠檬香,但都味甘如密,奇香袭人,饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中,以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃,而且营养丰富,药用价值高。哈密瓜有180多个品种及类型,又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存,可以放到来年春天,味道仍然新鲜。

哈密瓜酒的做法:

一、规范工艺流程酿造

选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

二、操作要点

①原料选择

选择充分成熟、新鲜哈密瓜为原料。

②榨汁

先将哈密瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的哈密瓜汁用 纱布过滤,滤出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70℃~75℃,保持20分钟 摆布备用。注意哈密瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和 色泽。

③调配

待哈密瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀 菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定哈密瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将 哈密瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败可加入 少量亚硫酸钠,其用量以每100千克哈密瓜汁加11~12克为宜。

④发酵

将调配好的哈密瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行 酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖 ,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时哈密瓜酒的 度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶 饮用。陈酿的时间越长,味道和品质会越好。

⑤装瓶、杀菌、贮存

将哈密瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的 温度下杀菌10~15分钟。哈密瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥 处存放。

三、酿制哈密瓜酒非常简单

将一个成熟了的哈密瓜,在顶部用刀开一个洞 口,用较长的刀尖伸进瓜内搅几下,放进少许酿制甜米酒的酒曲,再上下搅拌一下 ,使酒曲在瓜瓤中分布均匀,然后将瓜顶洞口密闭,使整个瓜瓤都接触到酵母菌而 发酵。夏天由于气候炎热,一般在24小时之内便可酿制完成。此时,把顶上的盖打 开便会嗅到酒气,瓜瓤大部分已被化解成淡红色的哈密瓜酒,哈密瓜籽已沉入底下 ,不用放糖也自带。

哈密瓜不但香甜,而且富有营养价值。据分析,哈密瓜的干物质中,含有4.6%-15.8%的糖分,纤维素2.6%-6.7%, 还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍,比牛奶高17倍。几分甜味,喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效, 且比直接食用哈密瓜爽多了,所以有“自然白虎汤”的美称。

四、轻松巧制哈密瓜酒

把哈密瓜蒂完整地切下,将瓜瓤搅拌几下,之后放入葡萄干(适量),再盖上切 下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严,置放于阴凉处,10~15天后,揭开瓜蒂盖,即可 食用。吃起来略带葡萄酒的香味,清香怡人。

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